라면에 노란 체다치즈를 올려 먹어 본 기억, 다들 가지고 계시죠?
여기에 와인을 찾는 사람들이 늘어나면서 치즈에 대한 관심도는 높아졌습니다.
하지만 너무나 다양한 치즈의 종류, 비슷한 모양으로 초보자들이 구분하기는 쉽지 않네요.
전 세계에는 2000여 종 보다 많은 치즈들이 존재합니다.
각각 저마다의 맛과 향을 가지고 있죠.
이 중에서도 몇 가지 치즈들에 대해 간단히 알아보겠습니다.
(1) Fresh Mozzarella Cheese (생 모짜렐라 치즈)
생 모짜렐라 치즈는 하얗고 매끈한 외형을 가지고 있습니다.
물소유나 우유로 만들어지는데 현재는 대게 우유를 이용하
여 만들어집니다. 이 것이 짧은 숙성기간을 거쳐 탱글탱글한
치즈로 탄생되죠. 하지만, 유통기한이 매우 짧기 때문에 가급
적 빠르게 소비하는 것이 좋습니다.
이 치즈는 피자의 토핑이나 샐러드의 재료로 이용됩니다.
특히, 토마토를 곁들인 카프레제가 바로 이 치즈를 이용한
것이랍니다.
(2) Brie Cheese (브리 치즈)
대표적인 Soft Cheese의 하나로서 표면이 흰 곰팡이로 덮혀있습니다. 브리 치즈는 이 곰팡이의 작용으로 숙성이
진행되면서 부드럽고 순한 맛을 가지게 됩니다. 또한, 숙
성의 진행됨에 따라 색은 점차 연한 노란색을 띄게 되죠.
치즈 중에는 맛과 향이 강해 먹기 힘든 것들이 많지만, 브
리 치즈는 초보에게도 추천할 만큼 먹기 좋은 치즈입니다.
와인 안주로서 치즈 플래터에 반드시 포함되는 치즈입니다.
달콤한 레드 와인이나 깊은 맛을 지닌 레드 와인에 이르기
까지 폭넓게 어울립니다.
(Soft Cheese : 수분함량 55%이상)
(3) Parmesan Cheese (파마산 치즈)
피자의 토핑 가루로 잘 알려져 있는 파마산 치즈가루는 옆의 그림과 같이 원래는 굉장히 단단한 덩어리입니다.
오랜 시간 동안 숙성된 Hard Cheese이며, 특유의 숙성된
맛과 향을 가지고 있습니다.
이를 이용하여 파스타나 샐러드의 토핑으로 사용되거나
다양한 음식의 맛을 내는데 사용됩니다.
(Hard Cheese : 수분함량 45%이하)
(4) Blue Cheese (블루 치즈)
치즈 안에 푸른곰팡이를 증식시킨 것으로 염분이 높고
쿰쿰한 냄새도 강한 자극적인 치즈입니다. 하지만 치즈
자체의 맛은 부드럽고 깔끔합니다. 우리가 흔히 알고 있
는 고르곤졸라 피자에 사용되는 고르곤졸라가 이 블루
치즈 중 하나입니다.
대게 호두나 땅콩과 같은 견과류가 들어간 빵이나 과일
에 얻어서 먹습니다.
(5) Emmenthal Cheese (에멘탈 치즈)
스위스의 전통적인 치즈로 우유를 이용해 만들어진 HardCheese입니다. '톰과 제리'에 등장했기 때문에 잘 알려져
있죠. 내부의 커다란 구멍들은 치즈가 발효되는 과정에 이
산화탄소를 내뿜는 숙성균에 의해 생긴 것입니다. 고소하고
단맛이 나는 특징이 있습니다.
샐러드나 샌드위치에 넣어 먹거나 마카로니와 함께 요리
하여 먹는 것이 일반적입니다. 또한, 퐁듀에 반드시 들어가
는 치즈가 바로 이 에멘탈 치즈랍니다.
이렇게 잘 알려진 5가지의 치즈에 대해 적어보았습니다. 치즈는 고단백질의 식품일 뿐만 아니라
종류에 따라 비타민 A, B1, B2, 칼슘, 엽산 등을 함유하고 있습니다. 이 때문에 다른 음식들과 영양
학적으로 상호작용을 할 수 있죠. 특히 치즈의 단백질에는 알코올 분해 활동을 돕는 성분이 있어
와인과는 아주 잘 어울리는 식품이라고 합니다. 하지만 콩은 치즈와 함께 섭취하면 서로의 영양분을
흡수 할 수 없게 하기 때문에 어울리지 않아요!
